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Hirschmedaillons mit Quittensoße, Schupfnudeln und Rosenkohl


Zutaten für 4 Personen

(geht auch mit Rinderfilet, Schweinefilet, Hähnchenbrust oder Putenbrust)
2 – 4 Hirschmedaillons ca. 125 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Butterschmalz
250 ml Wild- oder Geflügelfond
Pfefferkörner
3 Schalotten oder kleine Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
3 EL Balsamico rot (bei weißem Fleisch weißen nehmen)
3 EL Rotwein oder roten Traubensaaft (bei weißem Fleisch Weißwein oder Apfelsaft nehmen)
2 EL Quittengelee
2 – 3 EL Schmand
500 g Rosenkohl
Salz, Butter, Muskatnuss
½ Päckchen Schupfnudeln
1 kleine Zwiebel in Scheiben geschnitten
8 -10 Champignons in Scheiben geschnitten

Zubereitung


Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten, Pfefferkörner, Rotwein und Balsamico 15 Min. köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Durch ein Haarsieb geben und zurück in den Topf geben und auf 1 EL reduzieren. Den Wildfond einrühren und noch einmal um die Hälfte reduzieren, den ausgelaufenen Fleischsaft und das Quittengelee zugeben und noch einmal kurz aufkochen. Schmand hinzufügen (die Soße nicht mehr kochen) und die Soße warmstellen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hirschmedaillons 3 – 4 Minuten auf jeder Seite braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie bei 100 ° im Backofen nachgaren.

Zwischenzeitlich den Rosenkohl bissfest garen und mit Salz, Pfeffer, Butter und Muskatnuss abschmecken.

Die Zwiebeln und Champignon in einer Pfanne leicht anbraten und die Schupfnudeln hinzufügen und erwärmen.
Alles schön auf Teller anrichten. ..

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